原料
主材
- 大骨头 2000g
- 鸡腿 任意
辅材
- 生姜 1/4个手掌大
- 洋葱 半个手掌大
- 胡萝卜 1/4个手掌大
- 香菜 1 根
调味料
- 黄酒 任意 // 焯水
- 酱料
- 黄豆酱 2 勺
- 生抽 12 勺
- 老抽 2勺
- 蚝油 2 勺
- 焖料(加粗的必放)
- 冰糖 适量
- 黄酒 适量
- 鸡精 2 勺
- 八角 3 个大的
- 桂皮 两个大拇指甲 2 倍大
- 花椒粒 一捏
- 小茴香 两捏一捏
- 干辣椒 适量
- 陈皮 一小块
- 白扣 3 个
- 丁香 3 小个
- 香砂仁 3 粒
- 白芷 两片
- 黑胡椒 一捏
步骤
- 大骨头/鸡腿 清水泡半小时。准备酱料，焖料。
- 焯水，撇去浮沫，水开再煮 3 分钟。 温水清洗干净放入大锅/高压锅中
- 先炒 辅材，加入酱料，继续炒，炒香后倒入大骨头的锅里
- 加入焖料，加入热水，加入食用碱
- 小火慢炖 1.5 小时，1 小时加入鸡腿 (高压锅 23 分钟， 15 分钟的时候加入鸡腿)
- 根据口味加盐，小火慢炖 30 分钟即可